主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム