主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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