主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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