主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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