主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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