主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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