主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
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