主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
