主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
