主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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