主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
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