主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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