主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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