主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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