主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
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