主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのムニエル
マハタ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
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