主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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