主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
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