主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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