主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
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