主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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