主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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