主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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