主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
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