主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
