主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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