主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
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