主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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