主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
レシピ03
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
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