主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
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