主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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