主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
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