主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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