主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
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