主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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