主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
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