主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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