主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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