主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
