主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
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