主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
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