主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
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