主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
レシピ03
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
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