主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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