主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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