主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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