主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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