主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
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