主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
レシピ03
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
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