主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
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