主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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