主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
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