主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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