主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタ
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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