主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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