主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
マハタ
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