主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
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