主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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