主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
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