主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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