主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
真ハタのぬた和え
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