主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
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