主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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