主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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