主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
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