主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
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