主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
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