主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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