主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
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