主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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