主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
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