主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエとカブ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
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