主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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