主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
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