主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエとカブ
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