主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
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