主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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