主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
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