主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
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