主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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