主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
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