主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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