主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
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