主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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