主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
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