主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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