主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
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