主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
