主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
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