主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
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