主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
