主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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