主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
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