主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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