主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
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