主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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