主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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