主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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