主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
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