主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
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