主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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