主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
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