主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
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