主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
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