主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
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