主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
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