主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
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