主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
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