主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
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