主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
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