主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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