主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
マハタ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
