主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエあら煮
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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