主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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