主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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