主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
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