主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
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