主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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