主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
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