主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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