主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
