主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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