主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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