主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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