主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
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