主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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