主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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