主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
