主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
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