主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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