主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
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