主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
