主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
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