主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
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