主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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