主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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