主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
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