主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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