主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
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