主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
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