主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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