主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
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