主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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