主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
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