主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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