主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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