主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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