主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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