主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
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