主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタ
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
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