主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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